Coelho marinado com azeitonas e tomilho

Essa é de um livro bem italiano: "Buon Appetito!" de Antonio Carluccio e Gennaro Contaldo. O livro já está traduzido pela Publifolha e as receitas estão bem explicadinhas!!! A dica é servir acompanhado de pão caseiro e salada de erva doce, ou de uma boa polenta (escolhi a segunda opção!). Se preferir, substitua o coelho por frango.

Coelho marinado com azeitonas e tomilho

suco e raspas de 1/2 laranja (usei 1 inteira)

suco e raspas de 1/2 limão siciliano (usei 1 inteiro)

7 colheres (sopa) de azeite extravirgem (usei um pouco menos)

1/2 dente de alho bem picado (usei 1 inteiro)

4 raminhos de tomilho fresco

1 coelho com cerca de 1 kg cortado em pedaços

2 cebolas bem picadas

50 ml de vinho branco seco

sal e pimenta do reino moída na hora

80 g de azeitonas pretas

caldo de legumes (se necessário)

Misture o suco e as raspas de laranja, o suco e as raspas de limão, metade do azeite, o alho e o tomilho em uma tigela. Regue os pedaços de coelho com a mistura e deixe marinar por 45 minutos.

Aqueça o restante do azeite em uma frigideira grande e refogue as cebolas, até ficarem macias. Tire os pedaços de coelho da marinada (reservando o líquido) e frite, selando bem de todos os lados.

Acrescente o vinho e cozinhe, mexendo até evaporar. Reduza o fogo, junte a marinada, sal e pimenta. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Adicione as azeitonas e cozinhe por mais 15 minutos, até o coelho ficar macio. Mexa de vez em quando; acrescente um pouco de caldo, se necessário.

Tire do fogo, verifique o tempero e sirva imediatamente.

Perna de carneiro com mostarda em grão

Esta é daquelas receitas para um belo almoço em família, talvez uma data especial!!!

Encontrei no maravilhoso blog "Cinco quartos de laranja" (recheado de boas receitas!!!)

Perna de carneiro com mostarda em grão

1 perna de carneiro

3 colheres (sopa) de mostarda em grão (usei mostarda clara e escura)

4 dentes de alho picados

2 raminhos de alecrim

1 raminho de orégano fresco

1 raminho de tomilho

sal e pimenta do reino

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Coloque o carneiro em uma forma ou travessa refratária. 

Pique as ervas. Coloque em uma tigelinha junto com os grãos de mostarda, o alho, sal e pimenta. Acrescente o azeite, misture e cubra a perna de carneiro.

Leve ao forno aquecido (180-200°C) por 2 - 2:30h, ou até estar assado.

Sugestão de acompanhamento: acrescentar durante o cozimento no forno batatas cozidas e cebolas (descascadas) para que dourem.

Cordeiro em roupa de berinjela com molho de curry

Para quem viu a foto acima no meu Instagram e pediu a receita, aqui vai o link: http://gnt.globo.com/receitas/Cordeiro-em-roupa-de-berinjela-ao-molho-curry--por-Claude-Troisgros.shtml

Ficou divino, maravilhoso, delicioso...!!!

Minha dica: veja o vídeo do Claude Troisgros antes de fazer; ajuda muito na "logística" das etapas!

Papoutsakia (berinjela recheada)

Receita do livro (maravilhoso!) "Food from many greek kitchens" da Tessa Kiros. O livro (e as receitas!) encantam à primeira folheada...

Papoutsakia (berinjela recheada)

4 berinjelas compridas (com umas 250g cada)
125ml (1/2 xícara) de azeite de oliva
1 cebola roxa, picada
400g de carne moída
2 dentes de alho, picados
125ml (1/2 xícara) de vinho tinto
2 latas de tomates pelados, picados
4 colheres (sopa) de salsa picada

Molho bechamel:
40g de manteiga
40g de farinha de trigo
300ml de leite, aquecido
1 pitada de noz moscada
3 colheres (sopa) de queijo de cabra ralado

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Polvilhe sal nos lados cortados e deixe virados por uns 15 minutos para soltar água.

Coloque um pouco de azeite em uma frigideira e quando estiver quente, coloque as metades de berinjela. Refogue até que doure e fiquem macias. Coloque em uma travessa e repita a operação com o restante das berinjelas.

Assim que as berinjelas esfriarem, retire o miolo com o auxílio de uma colher, deixando uma camada de 6 a 8mm junto à casca. Pique o miolo das berinjelas em pedaços e reserve.

Limpe a frigideira com papel absorvente. Junte 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até que dourem. Junte a carne moída e refogue até que esteja cozida. Junte o vinho e cozinhe por 1 ou 2 minutos. Junte 1 das latas de tomates pelados (picados), a salsa picada e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por uns 20 minutos ou até que o molho engrosse. Acrescente o miolo da berinjela picado e cozinhe por uns 10-12 minutos, ou até que o líquido da panela seque.

Preaqueça o forno (180°C).

Para o molho bechamel, derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo. Junte a farinha, misture, e acrescente o leite gradativamente, para não empelotar. Junte a noz moscada e tempere com sal e pimenta. Mexa até que engrosse.

Coloque a outra lata de tomates pelados (picados) em uma travessa refratária com uns 25 x 35cm e tempere com um pouco de sal.

Coloque as metades de berinjela sobre a camada de tomates e preencha com a mistura de carne moída. Cubra com o molho bechamel e polvilhe com o queijo ralado. despeje 1/2 xícara de água na travessa e leve ao forno por uns 30 minutos ou até que estejam douradas.

Espetinhos de lula com linguiça

Como não tenho churrasqueira, improvisei colocando os espetinhos no forno apoiados em uma assadeira!

A receita é de um livro que estou adorando: "Piripiri Starfish - Portugal Found" da Tessa Kiros.

Espetinhos de lula e linguiça

600g de lulas pequenas

150g de linguiça

2 colheres (sopa) de manteiga

2 dentes de alho, picados

Azeite de limão e coentro:

1 maço pequeno de coentro

suco de 1 limão

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1/2 colher (chá) de sal

2 filés de anchova em óleo, drenados

Nota: Caso for utilizar palitos de madeira, deixe-os de molho em água antes de usar!

Lave bem as lulas (já limpas!) e corte em pedaços grandes.

Corte as linguiças em pedaços grandes.

Monte os espetinhos alternando pedaços de lula e linguiça.

Aqueça a manteiga com o alho em uma panela pequena. 

Refogue até que o alho comece a ficar crocante, mas não esteja dourado. Retire do fogo e espere esfriar.

Para o azeite de limão e coentro coloque o coentro com o suco de limão, o azeite, sal e as anchovas no processador e misture até que vire um molho verde.

Preaqueça o forno na função do grill.

Pincele os espetinhos com a manteiga com alho. Leve ao forno para grelhar.

Cuidado para não deixar por muito tempo, a lula pode ficar dura!

Sirva regado com o azeite de limão e coentro.

Sugestão: Intercalei alguns tomates cereja nos espetinhos para dar um colorido a mais!

Almoço de domingo: Salmão com batatas em molho de tomate

Fiz no domingo, mas essa receita é tão fácil e rápida, que dá prá fazer em qualquer dia, mesmo tendo pouco tempo! A receita é da Martha Stewart.

Salmão com batatas em molho de tomate

1/4 xícara de azeite de oliva

1 cebola média, picada

4 dentes de alho, espremidos

1 lata de tomates pelados

300-400g de batatas pequenas, descascadas e cortadas ao meio

1/2 xícara de azeitonas pretas

salsa picada

4 filés de salmão, sem a pele

sal e pimenta do reino

Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Junte a cebola e o alho, cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia (cerca de 8 minutos). Junte o tomate picado e o suco da lata e cozinhe até que o líquido fique um pouco reduzido (cerca de 10 minutos).

Junte as batatas, azeitonas e 1/2 xícara de água à frigideira. Tampe parcialmente e cozinhe até que as batatas estejam cozidas e macias (cerca de 8 minutos). Junte a salsa picada.

Tempere o salmão com sal e pimenta e coloque na frigideira, sobre as batatas e o molho. Cubra e cozinhe até que o peixe esteja cozido.

Biscoito de sopa de cebola

Outra receita da "série" de receitas, deliciosas, rápidas e fáceis! Desta vez é uma receita salgada, feita pela Marlene. O ingrediente principal é nada mais do que um daqueles pacotinhos de sopa de cebola que a gente sempre tem na despensa prá fazer um patê, ou fazer bolo de carne... Anotem!

Biscoitos de sopa de cebola

1 pacote de sopa de cebola

200g de queijo parmesão ralado

200g de manteiga ou margarina

200g de farinha de trigo

Misturar todos os ingredientes e fazer rolinhos (não muito finos). Leve-os à geladeira até que fiquem firmes.

Cortar os rolinhos (ainda gelados) em rodelas, colocar em assadeira e levar ao forno médio por aproximadamente 30 minutos.

Volta com bolo de milho e calabresa

De volta ao ritmo normal de atividades no atelier, depois de férias maravilhosas!

E recomeçamos as aulas com esse delicioso bolo salgado da Marlene!

A receita (com pequenas modificações!) foi publicada no caderno Comida, da Folha de São Paulo, e é da chef Renata Cruz.

Bolo de milho com calabresa

4 ovos

2 xícaras de leite

1/2 copo de óleo

2 xícaras de farinha de milho

2 espigas de milho cozidas e debulhadas

100g de calabresa apimentada (A Marlene usou 200g pesadas depois de refogar a linguiça)

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de salsinha picada

sal e pimenta a gosto

Nota: A Marlene acrescentou uma cebola picada que foi refogada junto com a linguiça.

Misture manualmente a calabresa (previamente cozida e picada), o milho (em grãos ou amassado) e os outros ingredientes.

Leve ao fogo médio, em forma untada com farinha de milho, por 35 minutos.

Atum com tomates e cebola

Depois de uma longa temporada esquecido na estante, redescobri o livro "Piripiri Starfish" da Tessa Kiros... Como em outros livros da autora, as receitas são bem explicadas e não tive dificuldade em encontrar os ingredientes. Mas considero um dos pontos altos as fotos: tanto as das receitas, quanto as fotos do lugar, no caso, Portugal! Já aproveitei e marquei outras receitas para testar... Me aguardem!

Atum com tomates e cebola

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho, picados ou espremidos

1 lata de tomates pelados, picados

2 cebolas cortadas em tiras finas

3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco (usei um pouco menos)

2 filés de atum (usei 400~500g)

farinha de rosca

salsa picada

Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva em uma panela, junte o alho e refogue até que comece a sentir o aroma do alho. Junte o tomate e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 5 a 10 minutos e acrescente um pouco de água (até 3 colheres de sopa) se estiver ficando muito espesso. Retire do fogo e reserve.

Aqueça o restante do azeite em uma frigideira e refogue as cebolas em fogo médio. Tempere e cozinhe até que estejam macias e douradas. Mexa ocasionalmente com uma colher de pau para não queimar. Junte o vinagre e cozinhe até que tenha sido absorvido.

Junte as cebolas ao refogado de tomates, drenando o azeite que ficou na frigideira.

Seque o atum com papel absorvente. Coloque a farinha de rosca em um prato fundo e empane o peixe, dos 2 lados.

Acrescente um pouco mais de azeite à frigideira onde refogou as cebolas e volte ao fogo. Quando estiver aquecido, junte o atum e frite até que a crosta esteja dourada dos 2 lados. Salpique com um pouco de sal.

Coloque o atum sobre o refogado de cebola e tomate e polvilhe salsa picada.

Sugestão: Sirva com batatas cozidas.

Pão de queijo da Maria Helena

Quem provou, adorou!!! E quem não teve este prazer, pode fazer em casa porque a Maria Helena escreveu a receita bem explicadinha prá ninguém errar...

Pão de queijo da Maria Helena

Em uma bacia grande coloque 1 1/2 copos (daqueles de requeijão) de polvilho doce e 1 1/2 copos de polvilho azedo. Misture os dois com uma colher e reserve.

Em uma panela, coloque para fever 1 copo (a mesma medida do copo de requeijão) de água e 1 copo de óleo, menos 3 dedos, que você completa com água. Acrescente 1 colher de chá de sal (bem generosa).

Quando essa mistura estiver fervendo, escalde o polvilho, jogando aos poucos e misturando com uma colher, até juntar toda água. O polvilho deve ficar todo molhado.

Espere por uns 5 minutos para amornar e junte 1 pires de queijo minas meia cura ralado. Na falta deste, use o parmesão ralado.

Para chegar no ponto da massa, vá acrescentando ovos inteiros, colocando-os um a um. Vá sovando a massa até que ela fique no ponto de enrolar (mais para mole do que para firme). Em média usam-se 6 ovos, ou mais.

Unte com um pouco de óleo um prato, uma colher (para fazer as bolinhas) e suas mãos.

Se moldar as bolinhas em tamanho médio, a massa vai render cerca de 50 pãezinhos. Se forem grandes, em torno de 30 a 35. Se forem pequenas, podem chegar a quase 100!

Arrume os pãezinhos em assadeiras, deixando espaço entre eles. Leve ao forno  pré aquecido na temperatura média. Quando colocar os pãezinhos no forno, aumente a temperatura para alta.

Quando começarem a ficar dourados, diminua novamente a temperatura.

Quando retirá-los do forno, coloque em lugar protegido para que não murchem!

Cozido de frango com erva doce e azeitonas

Comidinha de fim de semana... Prato rápido e fácil, com ingredientes que eu tinha em casa e um resultado que surpreendeu (positivamente!). Fez sucesso...

Cozido de frango com erva doce e azeitonas
Receita do livro: “Miss Dahl’s voluptuous delights”

1 a 1,2 kg de pedaços de frango (usei coxas e sobrecoxas)

2 dentes de alho amassados

1 erva doce cortada em pedaços grandes

1 xícara de vinho branco seco

1 lata de tomates pelados

1 xícara de caldo de galinha

½ xícara de azeitonas verdes sem caroço

Folhas de manjericão fresco picadas

Em uma panela grande (com fundo grosso), aqueça 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva, junte os pedaços de frango e refogue por 15 minutos ou até que estejam dourados. Retire da panela e reserve.

Na mesma panela coloque um pouco mais de óleo ou azeite e refogue o alho e a erva doce por alguns minutos.

Acrescente o vinho e os tomates e cozinhe por uns 10 minutos em fogo baixo. Volte os pedaços de frango para a panela e cozinhe por uns 30 minutos, adicionando o caldo de galinha aos poucos.

No final do cozimento acrescente as azeitonas e as folhas de manjericão.

Sirva em seguida.

Saint Peter com abobrinha e vôngole

Final de férias, um tantinho de correria prá colocar a vida em dia... Um calor e tanto...

Mas ainda assim dá prá fazer algo rápido e sem dúvida bem elaborado!

A receita é de um encarte do Pão de Açúcar (daqueles que eu recorto e guardo numa pasta para testar quando der...!)

Saint Peter com abobrinha e vôngole

4 filés de Saint Peter

2 a 3 abobrinhas italianas, fatiadas bem fino no sentido horizontal

500g de vôngole sem casca e descongelado

1 xícara de vinho branco seco

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 limão

Salsa picada

Azeite de oliva

sal

 Tempere os filés de peixe com azeite, limão e sal. Reserve por umas 2 horas.

Refogue o alho e a cebola picados em azeite, junte o vôngole e refogue rapidamente. Adicione o vinho branco e cozinhe até reduzir. Reserve.

Grelhe as abobrinhas em um pouco de azeite até que fiquem douradas. Junte o vôngole, misture e corrija o tempero se necessário.

Grelhe os filés de peixe em azeite, virando com cuidado para que não quebrem.

Sirva o peixe acompanhado do molho de abobrinha e vôngole e polvilhado com salsa picada.

Almôndegas com shitake e polenta

Um daqueles pratos que garantem um almoço inesquecível!!!

Encontrei a receita em uma revista Claudia Cozinha (daquelas bem antiguinhas...).

Almôndegas com shitake e polenta

4 fatias de pão de forma

1/3 de xícara de leite

400g de carne moída (patinho ou alcatra)

100g de linguiça calabresa moída (tirei a pele e piquei bem)

1 cebola ralada

1 ovo

sal a gosto

raspas da casca de 1 limão

molho de pimenta a gosto

azeite de oliva

50g de manteiga

200g de cogumelo shitake cortado em tiras

1/2 xícara de vinho branco

salsa picada

Polenta:

1 xícara de polenta

4 xícaras de caldo de carne ou de vegetais

Em uma tigela, umedeça as fatias de pão de forma com o leite. Junte a carne moída, a linguiça e a cebola. Misture e acrescente o ovo, sal, raspas de limão e o molho de pimenta. Misture bem e modele almôndegas com uns 3 cm de diâmetro.

Dica: Passe as almôndegas em farinha de rosca.

Aqueça azeite em uma frigideira e frite as almôndegas até que fiquem douradas.

Deixe escorrer em papel absorvente.

Na mesma frigideira, derreta a manteiga e refogue os cogumelos. Junte o vinho branco e cozinhe até evaporar e reduzir um pouco.

Volte as almôndegas para a frigideira. Desligue o fogo e cubra com a salsinha.

Prepare a polenta colocando a polenta e o caldo em uma panela funda. Cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer até que a água seque e a polenta engrosse.

Transfira a polenta para uma travessa e cubra com as almôndegas com shitake.

Massa com frango e cogumelos

Como a Confraria entrou em férias, programei uma série de receitas já testadas para serem publicadas ao longo das próximas semanas! Assim coloco meu "caderninho de receitas do blog" em dia, e temos novidades por aqui!

Esta receita é do livro "A Itália de Jamie", um dos meus preferidos falando no Jamie Oliver.

Usei um pacote de orechiete colorido, escolha a massa de sua preferência!

Massa com frango e cogumelos

20g de cogumelos porcini secos

azeite de oliva

4 coxas de frango desossadas, sem pele e cortadas em pedaços pequenos (usei um peito de frango)

sal e pimenta do reino moída na hora

2 dentes de alho, descascados e fatiados (bem fininho)

200g de cogumelos frescos diversos, lavados e picados

200ml de vinho branco

350 a 400g de massa seca de sua preferência

1 xícara de creme de leite fresco

100 a 150g de queijo parmesão ralado

folhas de manjericão fresco

Preaqueça o forno (200°C).

Coloque os cogumelos porcini em uma tigela pequena e despeje água fervente suficiente para cobri-los. Deixe hidratar por alguns minutos.

Aqueça uma panela grande e despeje um pouco de azeite. Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta do reino e doure-os no azeite.

Escorra os porcini, reservando a água. Coloque-os na panela com o alho e os cogumelos frescos. Junte o vinho e abaixe o fogo. Mantenha em fogo brando até que o frango esteja cozido e o vinho tenha reduzido à metade. Caso fique muito seco, junte parte da água do molho do porcini.

Enquanto isso cozinhe a massa em água salgada. Escorra bem.

Adicione o creme de leite à panela do frango, deixe ferver um pouco e desligue o fogo. Verifique o tempero e corrija se necessário. 

Junte a massa escorrida e misture bem. Adicione metade do parmesão e as folhas de manjericão e mexa bem.

Transfira para uma travessa refratária, polvilhe com o parmesão restante e leve ao forno até ficar dourado.

Salada de lentilha rosa

Não foi a primeira vez que fiz esta receita, mas nesta tive o cuidado de fotografar antes que a salada desaparecesse! Fica simplesmente maravilhosa e é bem rápida!

A receita é do livro "Atelier Culinário para Viagem", um dos meus livros favoritos!

Salada de lentilha rosa

½ xícara de lentilha rosa (100g)

1 cebola cortada em tirinhas

1 cenoura

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

¼ xícara de uvas passas pretas (ou um pouco menos!)

Tâmaras sem caroço (opcional)

1 colher (chá) de mel

Sal e pimenta do reino

Vinagre

Cozinhe a lentilha rosa em água fervente por apenas 10 minutos, para que os grãos fiquem inteiros. Escorra e reserve.

Corte a cebola em tiras finas e refogue com 1 colher (sopa) do azeite.

Corte as cenouras em tiras finas (como se fosse um espaguete) e doure com 1 colher (sopa) de azeite e uma colher (chá) de mel. Reserve.

Corte as tâmaras em tiras, misturando com as passas e a lentilha. Junte a cebola. Tempere com sal e pimenta do reino, vinagre e se quiser, um pouco mais de azeite.

Sirva acompanhado das cenouras.

Chutney de tomate e maçã

De todos os tipos de chutney que eu já testei, o de tomates acaba sendo o que eu mais uso! Coloco sobre qualquer grelhadinho que eu faça! Por isso mesmo, não resisto a uma receita de chutney de tomates que tenha qualquer detalhe (ou ingrediente!) diferente... No caso desta receita, a maçã fez a diferença! Gostei muito do resultado, e como a receita rendeu 3 vidrinhos de aproximadamente 250g, e os outros já foram presenteados, eu já soube que ele também fez sucesso em outras cozinhas!

A receita é do livro "Jams & Chutneys".

Chutney de tomate e maçã

650g de tomates maduros

250g de cebola

350g de maçãs

4 dentes de alho, espremidos

30g de gengibre fresco

pimenta calabresa ou pimenta dedo de moça

passas claras (usei 1 mão cheia!)

1 colher (sopa) de sal

250ml de vinagre

300g de açúcar cristal ou demerara

Tire as sementes dos tomates e pique em pedaços (Caso prefira, retire também as cascas).

Pique a cebola.

Descasque, retire as sementes e pique as maçãs.

Esprema o alho e rale o gengibre.

Retire as sementes da pimenta e pique, caso for utilizar a pimenta dedo de moça.

Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo até que o açúcar tenha derretido. Aumente o fogo para médio e cozinhe por 1 hora (aproximadamente) ou até que engrosse. Cuidado para que não seque!

Transfira para vidros esterilizados.

Rendimento: 3 vidros médios (aprox. 750g)

Opcional: Acrescentar 200-250g de peras sem casca e picadas.

Gratin de salmão

Adoro salmão...Salmão defumado?...Amo de paixão!!! Pena que seja tão caro...

Quando encontrei uma promoção de pacotinhos de salmão defumado (daqueles de 100g) não pensei 2 vezes: comprei 2 pacotinhos e cheguei em casa enlouquecida por uma receita. A escolhida foi esta do livro: "Les Gratins de Christophe", do genial Christophe Felder.

Não preciso comentar que o resultado ficou MARAVILHOSO, e que não sobrou nem um pedacinho do meu gratin!!!

Sugiro como o almoço de domingo...

Gratin de Salmão

1 a 1,2 kg de batatas

300g de salmão fresco

200g de salmaõ defumado picado

1 sachet de caldo de legumes

1 maço pequeno de ciboulette picada

200ml de creme de leite

80g de queijo gruyère ralado

sal e pimenta do reino

Preaqueça o forno (210°C).

Cozinhe a batata (com casca) em água salgada, por 20 a 25 minutos, ou até que esteja macia (mas não desmanchando). Descasque e corte em fatias não muito grossas. Reserve.

Prepare um pouco de caldo de legumes e cozinhe o salmão fresco. Escorra e corte em pedaços e tempere com sal e pimenta.

Unte uma travessa refratária com manteiga.

Coloque uma camada de batatas, polvilhe com ciboulette picada e cubra com metade do salmão fresco e do salmão defumado. Repita as camadas na mesma ordem com o restante dos ingredientes.

Regue com o creme de leite, polvilhe o restante da ciboulette e com o queijo gruyère.

Leve ao forno por 20 a 30 minutos e sirva em seguida.

Salada de salsão com queijo feta

Uma daquelas saladas bem rápidas mas que faz toda a diferença...Confesso que em certos dias em que chego tarde em casa para almoçar, prefiro comer uma salada e um grelhado a fazer uma refeição!

Dos ingredientes que a receita pedia eu só não tinha a hortelã fresca, então substituí por dill. Gostei bastante do resultado!

A receita é da Martha Stewart de uma revista Everyday Food.

Salada de salsão com queijo feta

6 talos de salsão

1/2 cebola roxa pequena

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

raspas de limão

suco de 1 limão

sal e pimenta do reino

1/3 xícara de queijo feta esfarelado

3 colheres (sopa) de folhas de hortelã cortadas em tirinhas (troquei por dill)

Em uma tigela misture o salsão cortado em fatias e a cebola em tiras finas. Junte o azeite, suco e raspas de limão. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Polvilhe com o queijo feta esfarelado e as folhas de hortelã.

Almoço de domingo: Bacalhau com grão de bico

Aproveitando o friozinho fora de hora... Nada como fazer um prato bem "substancial"...! Só é preciso se programar com um pouco de antecedência, pois o molho do bacalhau e do grão do bico demora um pouquinho!

A receita foi ligeiramente adaptada de uma revista Claudia Cozinha, daquelas bem "antiguinhas".

Bacalhau com grão de bico

2 xícaras de água

1 1/3 xícara de grão de bico

2 a 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

500g de bacalhau

1 lata de tomates pelados, grosseiramente picados

2 dentes de alho, picados

1 folha de louro

1 linguiça portuguesa, cortada em rodelas

300g de batatas pequenas, cozidas com a casca e depois descascadas

Sal e pimenta do reino a gosto

Coloque o bacalhau de molho 2 dias antes de preparar o prato. Troque a água pelo menos 2 vezes ao dia. Retire a pela e as espinhas e corte-o em pedaços.

Na véspera, coloque o grão de bico de molho em água.

Quando for preparar, escorra o grão de bico e reserve.

Na panela de pressão, refogue o tomate, o louro e o alho no azeite. Cozinhe por uns 10 minutos. Acrescente o grão de bico e a água. Tampe a panela e depois que ferver, cozinhe por uns 15 a 20 minutos.

Abra a panela e adicione a linguiça e o bacalhau. Cozinhe por uns 10 minutos (sem colocar novamente a tampa). Acrescente as batatas cozidas em água e sal e cozinhe por mais 5 minutos.

Corrija o tempero, se necessário e sirva em seguida.

Nota: Se preferir usar tomates frescos, use 4 a 5 tomates cortados em pedaços grandes.

Almoço de domingo: Tagine de carneiro com amêndoas, ameixa e damasco

Apesar de não ter (ainda!) uma panela marroquina para tagines... estamos gostando (e muito!) de testar diferentes receitas. Acho que nunca comprei tanta carne de carneiro quanto no último ano.

As combinações nos tagines podem parecer um tanto quanto exóticas, mas são sabores bem diferentes (e bons!). Só não experimentamos comer com as mãos...Ainda!

A receita foi ligeiramente adaptada do livro "Flavours of Morocco".

Tagine de carneiro com amêndoas, ameixa seca e damasco

1-2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de amêndoas branqueadas (mergulhar em água fervente para retirar a casca)

2 cebolas roxas, bem picadas

2-3 dentes de alho, bem picados

um pedaço de gengibre fresco, sem casca e bem picado (ou ralado)

pistilos de açafrão

2 paus de canela

1-2 colheres (chá) de sementes de coentro, esmagadas

500g de carne de carneiro (paleta) sem gordura e dessossada, cortada em cubos

12 ameixas secas e 6 damascos secos, deixados de molho em água fria por 1 hora e drenados

3-4 tiras de casca de laranja (sem a parte branca)

1-2 colheres (sopa) de mel

folhas de coentro fresco picadas

sal e pimenta do reino moída na hora

Aqueça o azeite na base da panela para tagine ou em uma caçarola com fundo grosso. Junte as amêndoas e cozinhe, mexendo até que fiquem douradas. Junte as cebolas e o alho e refogue até que comecem a dourar. Acrescente o gengibre, açafrão, canela e sementes de coentro. Junte o carneiro e refogue por 1 a 2 minutos, mexendo bem para incorporar os outros ingredientes.

Cubra com água (o suficiente para cobrir a carne) e deixe ferver. Reduza o fogo, coloque a tampa do tagine (ou da caçarola) e cozinhe por 1 hora, até que a carne esteja macia.

Junte as ameixas, damasco e as cascas de laranja, recoloque a tampa e cozinhe por mais 15 a 20 minutos.

Acrescente o mel, misture e tempere com sal e pimenta, cubra e cozinhe por mais uns 10 minutos.

Certifique-se de que há líquido suficiente na panela para que o molho fique cremoso e caramelizado, e não seco.

Coloque metade das folhas de coentro e misture bem.

No momento de servir polvilhe o restante das folhas de coentro e acompanhe com couscous marroquino.