Saint Peter com abobrinha e vôngole

Final de férias, um tantinho de correria prá colocar a vida em dia... Um calor e tanto...

Mas ainda assim dá prá fazer algo rápido e sem dúvida bem elaborado!

A receita é de um encarte do Pão de Açúcar (daqueles que eu recorto e guardo numa pasta para testar quando der...!)

Saint Peter com abobrinha e vôngole

4 filés de Saint Peter

2 a 3 abobrinhas italianas, fatiadas bem fino no sentido horizontal

500g de vôngole sem casca e descongelado

1 xícara de vinho branco seco

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 limão

Salsa picada

Azeite de oliva

sal

 Tempere os filés de peixe com azeite, limão e sal. Reserve por umas 2 horas.

Refogue o alho e a cebola picados em azeite, junte o vôngole e refogue rapidamente. Adicione o vinho branco e cozinhe até reduzir. Reserve.

Grelhe as abobrinhas em um pouco de azeite até que fiquem douradas. Junte o vôngole, misture e corrija o tempero se necessário.

Grelhe os filés de peixe em azeite, virando com cuidado para que não quebrem.

Sirva o peixe acompanhado do molho de abobrinha e vôngole e polvilhado com salsa picada.

Bloco do mês - Funky Chickens

O novo projeto free do site Fat Cat Patterns tem motivos de galinhas, todas bem coloridas.

O projeto pode ser todo feito com fat quarters, ou sobras de tecidos. Você também pode salvar os riscos e utilizar em diversos outros projetos (toalhas de mesa, jogos americanos, almofadas, sacolas...). Não percam!

Bloco do mês - Fiesta

Este mês foram divulgados os cantos para as bordas do projeto Fiesta (do site Fat Cat Patterns).

No próximo mês serão publicados os motivos das bordas e o projeto estará finalizado!

Para quem perdeu algumas etapas (ou o projeto inteiro!), o site vai promover uma segunda rodada, mas somente do projeto para o tamanho Queen. As etapas vão começar a ser publicadas em março. Fiquem atentas!



Almôndegas com shitake e polenta

Um daqueles pratos que garantem um almoço inesquecível!!!

Encontrei a receita em uma revista Claudia Cozinha (daquelas bem antiguinhas...).

Almôndegas com shitake e polenta

4 fatias de pão de forma

1/3 de xícara de leite

400g de carne moída (patinho ou alcatra)

100g de linguiça calabresa moída (tirei a pele e piquei bem)

1 cebola ralada

1 ovo

sal a gosto

raspas da casca de 1 limão

molho de pimenta a gosto

azeite de oliva

50g de manteiga

200g de cogumelo shitake cortado em tiras

1/2 xícara de vinho branco

salsa picada

Polenta:

1 xícara de polenta

4 xícaras de caldo de carne ou de vegetais

Em uma tigela, umedeça as fatias de pão de forma com o leite. Junte a carne moída, a linguiça e a cebola. Misture e acrescente o ovo, sal, raspas de limão e o molho de pimenta. Misture bem e modele almôndegas com uns 3 cm de diâmetro.

Dica: Passe as almôndegas em farinha de rosca.

Aqueça azeite em uma frigideira e frite as almôndegas até que fiquem douradas.

Deixe escorrer em papel absorvente.

Na mesma frigideira, derreta a manteiga e refogue os cogumelos. Junte o vinho branco e cozinhe até evaporar e reduzir um pouco.

Volte as almôndegas para a frigideira. Desligue o fogo e cubra com a salsinha.

Prepare a polenta colocando a polenta e o caldo em uma panela funda. Cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer até que a água seque e a polenta engrosse.

Transfira a polenta para uma travessa e cubra com as almôndegas com shitake.

Bloco do mês - Asian Teapots

Para quem gosta de chá (como eu!) ou simplesmente gosta de bules... O projeto free do site Angie's Bits deste ano terá este tema: Asian Teapots!

O primeiro bloco já está disponível e neste site os blocos só estão disponívies sem custo até a publicação da próxima etapa.

Bolo de banana e cranberry

Testei esta receita mais de uma vez, fazendo um mix de 2 diferentes. Uma do livro "Making Fresh Bread" e outro do livro "No Forno". O resultado vocês conferem abaixo!

Na falta de castanhas do Pará eu usaria nozes ou amêndoas, e na falta de cranberries desidratadas, talvez passas ou cerejas cristalizadas... Se testarem algo diferente, me contem os resultados!

Bolo de banana e cranberry

175g de farinha de trigo

1 1/2 colher (chá) de fermento em pó

150g de açúcar (usei mascavo)

2 bananas amassadas (usei banana prata)

raspas de 1 laranja

1/3 xícara de castanhas do Pará picadas (ou nozes, pecans, amêndoas)

50g de cranberries desidratadas

5 a 6 colheres (sopa) de suco de laranja

2 ovos, ligeiramente batidos

150ml de óleo vegetal (usei de canola)

75g de açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)

Unte uma forma para bolo inglês e enfarinhe (23 x 13cm).

Peneire a farinha e o fermento em uma tigela. Junte o açúcar, as bananas, as raspas de laranja, as nozes picadas e as cranberries secas. Misture bem.

Em outra tigela misture o suco de laranja, o óleo e os ovos. Misture bem e acrescente aos ingredientes secos.

Coloque na forma preparada e alise a superfície com uma espátula.

Asse em forno aquecido (180°C) por 1 hora ou até que enfiando um palito no centro, ele saia limpo.

Desenforme sobre uma grade e espere esfriar.

Misture o açúcar de confeiteiro com um pouco de água e cubra o bolo.

Espere a cobertura endurecer antes de fatiar.

Bloco do mês - Mumm's the word

Este é o projeto free de 2012 da Debbie Mumm. Serão 6 etapas (uma a cada 2 meses).

Atenção para a questão das medidas: neste projeto as medidas estão todas em polegadas. Acredito que seja um bom desafio para quem tem dificuldade com esse sistema métrico, ou nunca experimentou "pensar" em polegadas!!!

A minha dica é: se você tem uma placa de corte dupla face, use o lado em polegadas. Caso contrário, compre uma régua de corte em polegadas, e comece a estudá-la!

Massa com frango e cogumelos

Como a Confraria entrou em férias, programei uma série de receitas já testadas para serem publicadas ao longo das próximas semanas! Assim coloco meu "caderninho de receitas do blog" em dia, e temos novidades por aqui!

Esta receita é do livro "A Itália de Jamie", um dos meus preferidos falando no Jamie Oliver.

Usei um pacote de orechiete colorido, escolha a massa de sua preferência!

Massa com frango e cogumelos

20g de cogumelos porcini secos

azeite de oliva

4 coxas de frango desossadas, sem pele e cortadas em pedaços pequenos (usei um peito de frango)

sal e pimenta do reino moída na hora

2 dentes de alho, descascados e fatiados (bem fininho)

200g de cogumelos frescos diversos, lavados e picados

200ml de vinho branco

350 a 400g de massa seca de sua preferência

1 xícara de creme de leite fresco

100 a 150g de queijo parmesão ralado

folhas de manjericão fresco

Preaqueça o forno (200°C).

Coloque os cogumelos porcini em uma tigela pequena e despeje água fervente suficiente para cobri-los. Deixe hidratar por alguns minutos.

Aqueça uma panela grande e despeje um pouco de azeite. Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta do reino e doure-os no azeite.

Escorra os porcini, reservando a água. Coloque-os na panela com o alho e os cogumelos frescos. Junte o vinho e abaixe o fogo. Mantenha em fogo brando até que o frango esteja cozido e o vinho tenha reduzido à metade. Caso fique muito seco, junte parte da água do molho do porcini.

Enquanto isso cozinhe a massa em água salgada. Escorra bem.

Adicione o creme de leite à panela do frango, deixe ferver um pouco e desligue o fogo. Verifique o tempero e corrija se necessário. 

Junte a massa escorrida e misture bem. Adicione metade do parmesão e as folhas de manjericão e mexa bem.

Transfira para uma travessa refratária, polvilhe com o parmesão restante e leve ao forno até ficar dourado.

Bloco do mês - Big Quilt of Nature

O projeto "Big Quilt of Nature" do site Claudias Quilt não acabou no final de 2011... A série de pássaros está no quarto bloco! Lembrem-se de que neste site os blocos só ficam disponíveis para download até o final do mês. Não percam este lindo cisne!

Vai aqui uma dica para quem tem tido dificuldade em executar os blocos por serem muito pequenos (15 x 15cm). Imprimam as partes do bloco e ampliem! Ampliar as folhas do A4 para um tamanho A3 torna tudo bem mais fácil!

Salada de lentilha rosa

Não foi a primeira vez que fiz esta receita, mas nesta tive o cuidado de fotografar antes que a salada desaparecesse! Fica simplesmente maravilhosa e é bem rápida!

A receita é do livro "Atelier Culinário para Viagem", um dos meus livros favoritos!

Salada de lentilha rosa

½ xícara de lentilha rosa (100g)

1 cebola cortada em tirinhas

1 cenoura

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

¼ xícara de uvas passas pretas (ou um pouco menos!)

Tâmaras sem caroço (opcional)

1 colher (chá) de mel

Sal e pimenta do reino

Vinagre

Cozinhe a lentilha rosa em água fervente por apenas 10 minutos, para que os grãos fiquem inteiros. Escorra e reserve.

Corte a cebola em tiras finas e refogue com 1 colher (sopa) do azeite.

Corte as cenouras em tiras finas (como se fosse um espaguete) e doure com 1 colher (sopa) de azeite e uma colher (chá) de mel. Reserve.

Corte as tâmaras em tiras, misturando com as passas e a lentilha. Junte a cebola. Tempere com sal e pimenta do reino, vinagre e se quiser, um pouco mais de azeite.

Sirva acompanhado das cenouras.

Cookies de gengibre e mace

Esta foi uma das receitas que testei neste Natal... Cookies com bastante especiarias!!! Também queria usar o vidrinho de mace (casca da noz moscada) que comprei da Bombay...

A receita é de um livro do Keepsake Quilting, que mistura patchwork e receitas.

Cookies de gengibre e mace 

¾ xic. de manteiga ou margarina derretida e já em temp. ambiente

1 xic. de açúcar

¼ xic. de melado

1 ovo

2 xic. de farinha de trigo

2 colh. (chá) de bicarbonato de sódio

½ colher (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de gengibre moído

1 colher (chá) de mace

½ colher (chá) de cravo moído (usei só ¼ de colher de chá)

½ colher (chá) de sal

Açúcar para polvilhar

Misture a manteiga, açúcar, melado e o ovo em uma tigela e mexa até ficar homogêneo. Peneire a farinha, bicarbonato, canela, gengibre, mace, cravo e sal juntos. Adicione à primeira mistura e mexa bem.

Leve à geladeira, coberta, até a mistura ficar firme o suficiente para ser moldada (um hora ou um pouco mais).

Aqueça o forno (180°C).

Molde a massa em bolas com 2 cm e coloque em uma assadeira untada, bem espaçados (uns 5 cm entre cada um). Amasse as bolinhas com um garfo e polvilhe com açúcar.

Asse por 7-8 minutos ou até estar dourado. Deixe esfriar na assadeira por 1 a 2 minutos.

Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.

Dolce di panettone (ou pudim de panetone!)

Por incrível que pareça, já tive que reaproveitar um panetone quase inteiro, que ficou ressecado! Como tem estado muito quente, e a vontade de comer panetone não foi tão grande, ele foi ficando esquecido...

A receita é de um livro comprado a alguns meses: "Mama's Italian Cookbook". Confesso que comprei o livro mais por ele ser um misto de receitas e scrapbook, bem original! Acabei me surpreendendo com algumas receitas que fui marcando. Esta é uma delas!

Fica a dica prá quem tiver sobras (ou excedente!) de panetone... O pudim ficou ótimo!

Pudim de panetone

1 xícara de passas escuras, claras ou tâmaras picadas

4 colheres (sopa) de brandy

1 1/4 xícara de leite

2 xícaras de creme de leite

1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência de baunilha)

3/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente

10 fatias médias de panetone (pode ser com gotas de chocolate ou totalmente branco) sem as cascas

4 ovos

3/4 xícara de açúcar

sorvete de baunilha para servir (opcional)

Coloque as passas em uma tigela com o brandy e deixe por 1 a 2 horas.

Em uma panela, aqueça (mas não deixe ferver!) o leite, o creme de leite e a baunilha. Tire do fogo e deixe esfriar por 30 minutos.

Aqueça o forno (180°C). Unte uma travessa refratária. Corte as fatias de panetone ao meio e coloque-as na travessa, sobrepondo nas beiradas das fatias.

Retire as passas do brandy e coloque sobre as fatias de panetone.

Em uma tigela bata os ovos com o açúcar. Retire a fava de baunilha do leite e junte os ovos à mistura de leite e creme de leite. Acrescente o brandy e bata novamente.

Coloque a mistura de ovos e leite sobre as fatias de panetone. Pressione o panetone para que ele absorva a mistura de leite. Caso o panetone fique fora do creme, ele ficará e seco e pode queimar!

Leve ao forno por 30 a 40 minutos, ou até que fique firme e dourado.

Sirva quente ou morno, acompanhado de sorvete de baunilha.



Bloco do mês - Home Sweet Home

Última etapa do projeto "Home Sweet Home" (do site Angie's Bits 'n Pieces). O risco destas bordas pode ser utilizado em outros projetos, guarde com cuidado!

Neste site o download do arquivo só é free até o final do mês, ou seja, não esqueça de faze-lo logo!

Bolo de cenoura, pistache e especiarias

Adoro bolo de cenoura, desde as versões mais simples até estas que levam algum tipo de noz ou especiarias. Se tiver uma cobertura, melhor ainda!

Essa receita fez o maior sucesso, e o bolo apesar de ter sido feito em uma forma pequena foi a medida perfeita para não sobrar nenhum pedacinho...

Adaptei quase nada de uma receita do livro "Cakes & Bakes - From my mother's kitchen".

Bolo de cenoura, pistache e especiarias

225g de farinha de trigo

1 1/2 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de canela em pó

1/2 colher (chá) de gengibre em pó

1/4 colher (chá) de noz moscada moída

150ml de óleo de girassol (ou canola)

3 ovos

200g de açúcar mascavo

350g de cenouras raladas (usei um pouco menos)

raspas de 1 laranja

60g de pistache sem sal picado

Preaqueça o forno (180°C).

Peneire juntos a farinha, fermento e as especiarias em uma tigela grande. Faça uma depressão no centro e reserve.

Em outra tigela bata o óleo, os ovos e o açúcar juntos. Coloque esta mistura na depressão da tigela com ingredientes secos e misture.

Acrescente a cenoura ralada, raspas de laranja e o pistache e misture até incorporar.

Coloque a massa em uma forma redonda (20 a 22,5cm) untada e enfarinhada. Alise a superfície e leve ao forno por 1 hora, ou até que enfiando um palito no centro, ele saia limpo.

Deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar sobre uma grade. Espere esfriar completamente antes de colocar a cobertura.

Cobertura de limão

200g de cream cheese

75g de açúcar de confeiteiro (usei um aromatizado com favas de baunilha)

1 1/2 colher (chá) de suco de limão

raspas de 1 limão

pistache picado para decorar (opcional)

violetas cristalizadas para decorar (opcional)

Bata o cream cheese, açúcar, suco e as raspas de limão até que a mistura fique cremosa. Espalhe sobre o bolo e decore com o pistache e as violetas.

Mantenha na geladeira por até 2 dias.

Bloco do mês - Fiesta

Último bloco da série de 12 do projeto Fiesta (do site Fat Cat Patterns). Mas o projeto ainda não acabou... Em janeiro e fevereiro serão disponibilizados os riscos das bordas e cantos das bordas.

Risoto cítrico de salmão

Fácil, rápido e delicioso...! Para ser feito em situações em que o tempo é pouco, mas é preciso impressionar!

A receita é de um encarte do Pão de Açúcar (lá de mil novencentos e alguma coisa!).

Risoto cítrico de salmão

300g de salmão fresco cortado em cubos pequenos

1/2 colher (chá) de sal

pimenta do reino moída na hora

5 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola pequena picada

1 1/2 xícaras de arroz arbório ou carnaroli

suco de 1 limão

4 a 5 xícaras de caldo de legumes quente

2 raminhos de dill fresco, picados

Tempere o salmão com sal e pimenta do reino e guarde na geladeira até o momento de preparar o risoto.

Em uma panela grande e com fundo grosso, aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue a cebola até que fique transparente. Junte o arroz e refogue por mais uns 2 a 3 minutos. Acrescente metade do suco de limão e misture.

Junte o caldo de legumes aos poucos, adicionando mais à medida que o líquido for secando. Mexa constantemente para que não grude no fundo da panela.

Quando estiver cozido, mas ainda "al dente", acrescente o salmão e o restante do suco de limão.

Desligue o fogo assim que o salmão estiver cozido. Junte o restante da manteiga e o dill picado. Misture bem e tampe por uns 2 a 3 minutos antes de servir.

Dica: Caso não encontre o dill fresco, use ele seco ou substitua por cebolinha verde, de preferência a fininha conhecida por ciboulette!



Brownie (receita da Jeanette)

Quem fez e trouxe o brownie foi a Alice, na nossa última aula. Mas a receita é da Jeanette, prima da Alice que mora em Campinas e acompanha o blog!

Fez o maior sucesso... Obrigada por dividir conosco a receita!

Brownie da Jeanette

180g de chocolate meio amargo

1 xícara de nozes

1 colher (sopa) de manteiga

1 1/2 xícara de açúcar

4 ovos inteiros

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de água

1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

1/2 xícara de farinha de trigo

Bater no liquidificador (ou no processador) o chocolate meio amargo e as nozes. Reserve.

Misture os ingredientes restantes. Acrescente a mistura de chocolate meio amargo e nozes e mexa somente até incorporar.

Coloque em forma untada e forrada com papel manteiga (25 x 25cm) e leve ao forno aquecido (170°C).

Depois de assado desenformar sobre uma grade e esperar esfriar completamente antes de cortar.

Bloco do mês - Big Quilt of Nature

Este é o pássaro em foundation deste mês! Lembrem-se de que no projeto "Big Quilt of Nature" do site Claudias Quilts, os blocos só ficam disponíveis até o final do mês!

Almoço de despedida!

Fim de ano chegando e nossos encontros de confraternização já acontecendo! Este ano o almoço de uma das turmas de sábado aconteceu lá no Santa Rita (na Alameda dos Jurupis) e contou com a presença da nossa "mascote", a Tiemi (filhota da Miwa), que já é quase uma mocinha...! 

Nossos agradecimentos ao chef Luis Araújo que caprichou na elaboração de um menu bem levinho!

Chutney de tomate e maçã

De todos os tipos de chutney que eu já testei, o de tomates acaba sendo o que eu mais uso! Coloco sobre qualquer grelhadinho que eu faça! Por isso mesmo, não resisto a uma receita de chutney de tomates que tenha qualquer detalhe (ou ingrediente!) diferente... No caso desta receita, a maçã fez a diferença! Gostei muito do resultado, e como a receita rendeu 3 vidrinhos de aproximadamente 250g, e os outros já foram presenteados, eu já soube que ele também fez sucesso em outras cozinhas!

A receita é do livro "Jams & Chutneys".

Chutney de tomate e maçã

650g de tomates maduros

250g de cebola

350g de maçãs

4 dentes de alho, espremidos

30g de gengibre fresco

pimenta calabresa ou pimenta dedo de moça

passas claras (usei 1 mão cheia!)

1 colher (sopa) de sal

250ml de vinagre

300g de açúcar cristal ou demerara

Tire as sementes dos tomates e pique em pedaços (Caso prefira, retire também as cascas).

Pique a cebola.

Descasque, retire as sementes e pique as maçãs.

Esprema o alho e rale o gengibre.

Retire as sementes da pimenta e pique, caso for utilizar a pimenta dedo de moça.

Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo até que o açúcar tenha derretido. Aumente o fogo para médio e cozinhe por 1 hora (aproximadamente) ou até que engrosse. Cuidado para que não seque!

Transfira para vidros esterilizados.

Rendimento: 3 vidros médios (aprox. 750g)

Opcional: Acrescentar 200-250g de peras sem casca e picadas.