Ragú alla Toscana


Sem dúvida, o melhor ragú que já fiz até hoje! A receita é da Tessa Kiros, do livro "Twelve". Para acompanhar, escolhemos uma massa bem diferente: radiatori multicolorido.

10g de funghi secci
5 colheres (sopa) de azeite (usei menos)
1 cebola picada
2 dentes de alho bem picados
1 ramo pequeno de salsa picada
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
500g de carne moída
2 linguiças do tipo italiana (usei Toscana) - aproximadamente 80g, sem a pele e esfareladas
750ml de vinho tinto (usei 500ml)
100g de passata de tomate (usei 1/2 xícara)
2 colheres (sopa) de extrato de tomate

Coloque os cogumelos em uma tigela pequena e cubra com 1 xícara de água quente por 10 minutos. Coe em uma peneira fina e reserve a água. Pique os cogumelos.
Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso. Adicione a cebola, o alho, a salsa, a cenoura e o salsão. Refogue por 10 minutos, mexendo com uma colher de madeira, até que fiquem macios e levemente dourados.
Junte a carne e a linguiça e refogue em fogo médio até que a carne comece a ficar cozida. Adicione o vinho tinto e cozinhe até que boa parte tenha evaporado. Junte a passata de tomate e o extrato, os cogumelos e a água reservada dos mesmos.
Tempere com sal e pimenta. Cubra e cozinhe por 2 a 2h30 em fogo baixo. Adicione um pouco de água se necessário e mexa frequentemente para não grudar no fundo.

Nota: Coloquei menos vinho e cozinhei por menos tempo.

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