Crème Brûlée de Pêra (Pear Crème Brûlée)

Outra receita testada nas festas de final de ano que foi aprovadíssima pela família! A receita é do livro "Crème Brûlée" da Lou S. Pappas.

3/4 xíc. de açúcar

2 xíc. de creme de leite fresco

4 gemas

1 colher (sopa) de Poire Williams

2 peras firmes (Anjou) sem casca e sem sementes

1/4 colher (chá) de noz moscada

Açúcar para cobertura

Preaqueça o forno (180°C). Coloque 6 ramekins sobre uma assadeira.

Coloque o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo médio, mexendo até que o açúcar comece a caramelizar. Retire imediatamente do fogo e coloque um pouco em cada ramekin.

Cuidadosamente coloque o creme na panela sobre o caramelo restante (ele vai espumar!). Volte ao fogo e mexa, até que o caramelo dissolva. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Bata as gemas em uma tigela até que fiquem claras. Acrescente o creme de caramelo e o Poire.

Corte as peras em tiras finas e coloque no fundo dos ramekins. Polvilhe com noz moscada e cubra com o creme de caramelo.

Coloque água quente na assadeira com os ramekins até metade da altura destes. Leve ao forno por 35 a 40 minutos, ou até que estejam firmes.

Tire do forno mas deixe esfriar na assadeira com água quente.

Depois de frios, leve à geladeira por no mínimo 2 horas (ou de um dia para o outro).

No momento de servir, polvilhe com 1 colher (sopa) de açúcar e caramelize com o maçarico.