Caponata

Faço freqüentemente... É uma delícia para um lanche à noite!

2 berinjelas
2 abobrinhas pequenas
sal
pimenta do reino
3 dentes de alho amassados
2 talos de salsão picados
1 cebola
1 pimentão verde e 1 pimentão vermelho sem sementes em pedaços
1/2 xícara de azeite
2 tomates em pedaços
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) de pinholes ou nozes (opcional)
azeitonas pretas picadas (ou verdes)
2 colheres (sopa) de vinagre ou aceto balsâmico
1/2 colher (chá) de cacau em pó

Pique as berinjelas em cubos e coloque sal. Deixe sobre uma peneira por 1 hora. Esprema, lave e esprema novamente. Misture com o alho, o salsão, as abobrinhas picadas, a cebola cortada em pedaços, os pimentões e os tomates e tempere com azeite, sal e pimenta do reino. Asse até ficar mole. Mexa de vez em quando. Retire do forno e deixe esfriar. Junte os demais ingredientes, inclusive o azeite restante e misture bem. Sirva com pães ou torradas.

Opcional: Adicionar orégano (seco ou fresco) e folhas de louro.

Dica: Prepare com antecedência. Deixe-a guardada na geladeira, coberta com filme plástico para apurar o sabor.