Risoto com Aspargos


Testei com aspargos frescos e com aspargos em conserva: os dois ficaram ótimos...Já que nem sempre a gente encontra os frescos...

1 maço de aspargos frescos (ou 1 vidro de aspargos verdes)
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
6 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada bem fina
2 xícaras de arroz arbório
6 xícaras de caldo de galinha ou de legumes
1 xícara de queijo parmesão ralado
sal e pimenta

Descasque levemente os talos do aspargo; corte fora a ponta. Corte em pedaços, reservando as pontas.Ferva os talos de aspargo em água por 2 minutos, e as pontas reservadas por 1 minuto. Enxague embaixo de água fria e reserve.Aqueça o óleo com metade da manteiga em uma panela de fundo largo. Adicione a cebola e refogue por 2 minutos ou até estar macio. Adicione o arroz e cozinhe mexendo frequentemente, por aproximadamente 2 minutos ou até o arroz estar transparente.Adicione uma concha do caldo e cozinhe mexendo constantemente, até o caldo ser completamente absorvido. Continue adicionando o caldo (1 a 2 conchas de cada vez) mexendo depois de cada adição, até ser completamente absorvido. Isto levará 20 a 25 minutos. O risoto deve ficar com uma consistência cremosa.Antes que o caldo seja totalmente adicionado ao risoto, aqueça os talos de aspargo, e junte tudo ao risoto.Acrescente a manteiga restante e o queijo parmesão. Retire o risoto do fogo. Acrescente sal e pimenta se necessário e sirva em seguida.

Nota: Usei um pouco de vinho branco seco para cozinhar o arroz (1/2 xic), antes de começar a acrescentar o caldo.

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