Muffins Florentine (espinafre e pesto)

Receita da Marlene (muito, muito boa!!!)

3 xic. de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 1/4 colher (chá) de sal

3 ovos grandes, batidos

2/3 xic. de azeite de oliva

1 xic. de leite

1 maço de espinafre sem talos e picado (ou aproximadamente 300g de espinafre congelado)

1/2 xic. de pesto (já pronto) ou ver receita abaixo

1 xic. de queijo mussarella corada em tiras finas

preaqueça o forno (190ºC). Unte formas para muffins e reserve.

Em uma tigela, peneire juntos a farinha, fermento e o sal. Em outra tigela bata juntos os ovos, azeite e o leite. Acrescente o espinafre e misture. Faça um buraco no meio dos ingredientes secos e adicione a mistura de espinafre, mexendo até incorporar todos os ingredientes. A massa fica com grumos.

Com o auxílio de uma espátuta misture levemente o pesto e o queijo mussarella. Não misture demais!

Coloque a massa nas formas preparadas e leve ao forno até que estejam dourados e secos, aproximadamente 20-25 minutos. Faça o teste do palito. Deixe esfriar por 5 minutos antes de desenformar. Sirva quentes ou à temperatura ambiente.

Pesto:

No processador faça um purê com 1 ou 2 dentes de alho, adicione 1/4 de xic. de pinholes ou nozes, 1 xic. de folhas de manjericão e 1/2 xic. de folhas de salsa e processe até estar bem picado.

Com o processador ligado em velocidade baixa acrescente aos poucos 1/2 xic. de um bom azeite de oliva até obter uma pasta. Adicione 1/2 xic. de queijo parmesão ralado e pulse até incorporar ao restante. Tempere com sal a gosto.

Rende 1 xícara. Guarde na geladeira.