Almoço de domingo: risoto de alcachofra e presunto cru

Para aquele domingo em que você dormiu um pouquinho demais... Tomou café bem devagar... Foi "passear" na feira, demorou para voltar, e voltou um tanto tarde prá pensar em fazer algo mais demorado!

E um risoto é...sempre um risoto! Este foi inspirado em uma receita da Claudia Cozinha (das revistas antigas!).

Risoto de alcachofra e presunto cru

 2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média, picada

300g de fundo de alcachofras em conserva, cortados em cubos

1 ½ xícaras de arroz arbório

½ xícara de vinho branco seco

5 a 6 xícaras de caldo de legumes

100g de presunto cru, em fatias finas rasgadas

2 colheres (sopa) de salsa picada

½ xícara de queijo parmesão ralado

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia. Adicione o fundo de alcachofra e refogue rapidamente. Junte o arroz e frite até ficar translúcido. Despeje o vinho, misture e cozinhe até evaporar.

Deixe cozinhar, juntando aos poucos o caldo restante, sem parar de mexer, até o arroz ficar al dente.

Adicione o presunto, a salsinha e metade do queijo parmesão e misture. Desligue o fogo e tampe a panela. Espere alguns minutos antes de servir.

Polvilhe o restante do queijo parmesão no momento de servir.