Almoço de domingo: Peito de frango com erva doce e cenoura com couscous

Confesso que não contei (nem mostrei!) que a receita levaria páprica e cominho... Senão teria visto narizes torcidos antes mesmo do prato pronto... E a "tática" deu certo! Apesar do gosto "diferente" ter sido notado e logo em seguida identificado... O prato agradou!

Foi a primeira receita que testei do livro "Power Foods",comprado já faz algum tempo.

Peito de frango com erva doce, cenoura e couscous

Para o couscous:

1 xícara de couscous

1 ½ xícara de caldo de galinha

1 colher (sopa) de azeite

Aqueça o caldo de galinha.

Coloque o couscous em uma tigela e cubra com o caldo de galinha e o azeite.
Deixe descansar tampado por uns 10 minutos.

Afofe com um garfo.

Para o frango:

1 kg de peito de frango, cortado em filés grossos

½ colher (chá) de sal

¾ colher (chá) de páprica

Pimenta do reino

1 colher (sopa) de óleo de canola

Seque bem os filés de frango com papel toalha.

Misture o sal, a páprica e a pimenta e tempere o frango dos 2 lados.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e doure o frango em fogo médio (aproximadamente 3 minutos de cada lado).

Transfira o frango para um prato e mantenha em local aquecido.

Para o molho:

½ bulbo de erva doce cortada em tiras

1 colher (sopa) de óleo de canola

3 cenouras grandes, descascadas e cortadas em rodelas

½ colher (chá) de páprica

½ colher (chá) de cominho em pó

¼ colher (chá) de sal

Pimenta do reino

2/3 xícara de damascos secos

½ xícara de azeitonas pretas sem caroço, cortadas ao meio

½ xícara de suco de laranja fresco

½ xícara de caldo de galinha

Na mesma frigideira em que foram dourados os filés de frango, coloque mais 1 colher de sopa de óleo e refogue a erva doce e a cenoura. Cozinhe por uns 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente até que os vegetais estejam levemente dourados.

Junte a páprica, o cominho e o sal. Tempere com pimenta do reino. Cozinhe por mais 1 minuto.

Junte o frango e os sucos acumulados no prato, os damascos, azeitonas, suco de laranja e o caldo de galinha. Cubra e cozinhe até que os vegetais estejam macios (12 a 15 minutos).

Sirva junto com o couscous.