Cupcakes de fubá (receita da Marlene)

Cupcakes de fubá (Receita da Marlene)

2 xícaras de fubá mimoso

3/4 xícara de óleo

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de leite

1 colher (sopa) de sementes de erva doce

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

4 ovos

2 colheres (sopa) de manteiga

Cozinhar o fubá, o óleo, o leite, a manteiga, o açúcar e as sementes de erva doce. Quando engrossar e o óleo incorporar à massa, está no ponto. Deixar esfriar completamente.

Misturar os ovos e o fermento e bater com a massa da panela na batedeira ou mixer. Colocar em formas para muffim untadas ou forradas com papel e levar ao forno médio.

Cobertura:

1 xícara de açúcar de confeiteiro

3 a 4 colheres (sopa) de leite de coco

Misturar até ficar com consistência boa para cobrir os bolinhos.