Verrine de ricota com pêssego

A verrine é a nova sobremesa "queridinha" aqui em casa... As diferentes camadas, texturas e cores são irresistíveis!!  E nesta receita, as amêndoas na cobertura foram como "a cereja em cima do bolo"...

Me inspirei em uma receita do livro "Verrine Express".

2 a 3 colheres de pêssego em calda

100g de ricota esfarelada

150ml de creme de leite fresco

10 a 15 biscoitos Amaretti (feito com amêndoas)

1 1/2 colher (sopa) de licor Amaretto

2 colheres (sopa) de amêndoas em lâminas

2 colheres (sopa) de pistache sem sal (não usei)

3 colheres (sopa) de açúcar

Escorra os pêssegos e pique em pedaços pequenos. Reserve.

Bata 100ml do creme de leite até ficar firme. Misture com a ricota e 3 colheres (sopa) de açúcar.

Misture o restante do creme do leite (50 ml) com o amaretto.

Esfarele grosseiramente os biscoitos e forre o fundo dos copos das verrines. Cubra com o creme de ricota. Coloque os pedacinhos de pêssego picado e cubra com a amêndoa e o pistache.

Coloque colheradas do creme com amaretto por cima da verrine e leve à geladeira até o momento de servir.

Nota: Usei tres copos médios, mas se for colocar em copinhos pequenos renderá em torno de 6 porções.