Frango com molho de pimentão e cebola

Encontrei essa receita no livro "Olives & Oranges" (receitas típicas da região do Mediterrâneo).

A receita tem um modo de preparo bem elaborado, mas como eu dispunha de pouco tempo, resolvi improvisar usando tomates pelados em lata e um vidrinho pequeno de pimentões assados (ingredientes que eu tinha no armário). Cozinhei por menos tempo do que a receita indicava e o toque final ficou por conta de um ramo de alecrim fresco, tirado do meu vasinho na varanda!!!

Receita ótima e rápida!

4 pimentões vermelhos

4 tomates

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola grande cortada em tiras finas

Sal

4 dentes de alho espremidos

½ xícara de água

8 pedaços de frango (usei coxas e sobrecoxas)

Pimenta do reino moída na hora

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (chá) de alecrim fresco picado

Retire a pele dos pimentões colocando-os sobre a chama do fogão e em seguida em uma tigela. Sele a tigela com filme plástico e reserve.

Enquanto isso coloque água com sal em uma panela e leve ao fogo até ferver.

Encha uma tigela com gelo e água. Coloque os tomates na água fervente por 45 segundos, transfira para a tigela com água e gelo e retire em seguida.

Retire a pele e as sementes dos tomates e pique em pedaços. Reserve.

Retire a pele dos pimentões, as sementes e as partes brancas no interior. Corte em tiras, transfira para uma tigela e reserve.

Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva em uma panela de fundo grosso, junte a cebola e um pouco de sal. Refogue, mexendo frequentemente, até a cebola estar macia (cerca de 5 minutos).

Adicione 2 dentes de alho espremidos e cozinhe por mais 2 minutos. Junte os pimentões (com seu líquido) e ½ xícara de água. Reduza o fogo, cubra e cozinhe por 40 minutos.

Adicione os tomates e cozinhe (sem tampar) até o molho engrossar (cerca de 1 hora).

Aqueça o forno (230°C).

Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça o azeite restante e a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio até a manteiga derreter. Junte o frango e refogue até estar dourado dos 2 lados (cerca de 10 minutos).

Coloque o frango em uma travessa refratária com 2 dentes de alho e o alecrim picado. Leve ao forno até o frango estar cozido (cerca de 20 minutos).

Sirva quente acompanhado do molho.