Bolo de abacaxi, coco e gengibre

Para quem gosta de combinações um pouco mais exóticas (ou inusitadas), esta é uma boa receita a ser testada. Pode não parecer, mas o bolo ficou bem suave e nenhum desses sabores ficou exagerado...

A receita foi ligeiramente adaptada de um livro da Sara Lewis, "Pâtisserie Facile".

150g de manteiga

125g de açúcar mascavo claro (usei demerara)

3 colheres (sopa) de glucose de milho (Karo)

250g de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

2 colheres (chá) de gengibre moído (em pó)

50g de coco ralado

3 ovos batidos

200g de rodelas de abacaxi em calda, drenado e picado

Aqueça o forno (180°C).

Derreta a manteiga, o açúcar e o xarope em uma panela em fogo baixo, mexendo com uma colher.

Misture os ingredientes secos em uma tigela grande. Acrescente a mistura de manteiga e mexa até a massa ficar lisa. Junte os ovos batidos e o abacaxi picado e mexa até os ingredientes estarem incorporados.

Unte uma forma retangular com 18x38cm. Coloque a massa e alise a superfície com uma espátula.

Leve ao forno por 20 a 30 minutos.

Retire do forno depois de assado e deixe esfriar sobre uma grade enquanto prepara a cobertura.

Glacê:

100g de manteiga em temperatura ambiente

200g de açúcar de confeiteiro

Raspas e suco de 1 limão verde

Coco ralado e abacaxi picado para enfeitar

Bata a manteiga, o açúcar, as raspas e o suco de limão até obter uma mistura homogênea.

Cubra o bolo com o glacê e corte em quadradinhos. Enfeite com cubos de abacaxi e coco ralado.

Nota: Não fiz o glacê!