Bolo de maçã, cenoura e amêndoa

Escolhi esta receita para inaugurar as minhas forminhas individuais novas. Tenho preferido usar formas pequenas ou individuais porque fica mais fácil levar parte do bolo ao congelador ou para presentear (adoro visitar uma vizinha - muito querida - levando um bolinho para acompanhar o cafézinho que vamos tomar!).

Um dos bons motivos para fazer essa receita é ela levar farinha de amendôa. Comprei um pacotinho e estava doida para usar!

A receita é do livro "Best-Of Cakes", da Marabout Chef.

150g de farinha de trigo

100g de farinha de amêndoa

3 ovos

150g de açúcar demerara

125g de manteiga

1 maçã

1 cenoura

Uvas passas (claras ou escuras)

½ colher (chá) de essência de amêndoa amarga

Raspas de 1 limão siciliano

1 colher (chá) de fermento em pó

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

Preaqueça o forno (180°C).

Descasque a maçã e a cenoura e rale no ralador.

Derreta a manteiga.

Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês (ou diversas forminhas individuais).

Em uma tigela grande bata os ovos com o açúcar até que dobre de volume e fique bem fofo. Junte pouco a pouco a farinha, o sal, a farinha de amêndoa e a manteiga derretida.

Acrescente a maçã e a cenoura raladas, as passas, a essência de amêndoa, o suco e as raspas de limão. Misture somente até incorporar.

Junte o fermento e o bicarbonato e misture delicadamente.

Coloque na forma preparada e leve ao forno por 30-40 minutos (ou menos se utilizar formas pequenas!).