Risoto de Bresaola, Brie e Rúcula

Receita do chef Alessandro Segato para a Le Creuset.
Como ainda não tenho uma panela dessas (!), fiz com uma similar nacional: La Grande Maison.
Não ficou devendo nadinha... Mas voltando à receita: é simplesmente MARAVILHOSA!!!

300g de arroz vialone nano (ou arbório!)
Folhas de rúcula
200g de queijo brie
150g de bresaola
2 colh. (sopa) de manteiga
5 xic. de caldo de carne
1 cebola pequena picada
½ xic. de vinho branco seco
Sal e pimenta branca do reino à gosto

Em uma panela, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e doure a cebola.Junte o arroz e deixe tostar por alguns minutos. Adicione o vinho e deixe-o evaporar. Junte metade da bresaola e da rúcula e refogue. Vá juntando aos poucos o caldo de carne a quase um ponto de fervura. Quando faltarem 2 minutos para o final, acrescente o restante da bresaola e da rúcula. Junte o restante da manteiga e o queijo brie cortado em cubinhos.

Dica do chef: O ponto certo de qualquer risoto é quando este atinge a cremosidade ideal. É chamado “all’onda”, atingido durante a finalização ao se acrescentar a manteiga e caso utilize, o queijo parmesão.

Um comentário:

  1. amanhã é aniversário de mamis, se tudo correr nos conformes vou fazer esse risoto, depois te conto rsrs
    numa panela "normal", claro :)
    beijão saudade

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