Cassoulet

Receita do site do Olivier Anquier. Fizemos nestes dias de muito frio!

500 g de feijão branco
150 g de toucinho defumado picado (usamos menos!)
1 kg de lombo de porco (ou lombo e costeleta)
800 g de lingüiça fresca (ou salsicha branca)
2 cenouras inteiras (usei 1)
2 cenouras picadas
1 cebola grande, com alguns cravos espetados
1 cebola picada
6 dentes de alho descascados, inteiros
5 tomates sem pele e sem sementes
150 ml de vinho branco
1 talo de salsão picado
1 talo de alho poró picado
1 bouquet garni (maço de salsa, tomilho, alho poró, salsão e louro)
sal e pimenta-do-reino a gosto
200 ml de caldo de frango pronto
farinha de rosca ou migalhas de pão

Deixe o feijão de molho por 12 horas. Cozinhe-o com as cenouras inteiras, a cebola com cravo, 3 dentes de alho e o bouquet garni, por 1 hora.

Em uma panela grande, frite o toucinho, em fogo baixo, até que fique crocante e solte bastante gordura. Retire da panela e reserve.

Na gordura que sobrou na panela, frite a lingüiça, retire e reserve.

Tempere o lombo com sal e pimenta e frite ainda na mesma gordura da panela (se necessário, acrescente um pouco de óleo). Retire e reserve.

Acrescente a cenoura e a cebola picadas, o salsão, o alho poró e os 3 dentes de alho restantes à panela, e deixe dourar um pouco.

Acrescente o vinho branco e o caldo, e deixe reduzir um pouco.

Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia (ou até que as carnes fiquem macias).

Em uma panela que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão, o caldo do cozimento das carnes e as carnes.

Salpique a farinha de rosca e leve ao forno por 1 hora. Sirva bem quente.

Observação: Não levamos ao forno com a farinha de rosca; servimos logo que as carnes estavam cozidas!