Lula recheada (Calamari ripieni)

Testamos no último final de semana aqui em casa, seduzidos por lindas lulas que encontramos no peixeiro! A receita é do livro "The New Regional Italian Cuisine Cookbook".

8 a 10 lulas (não muito grandes!)
150g de farinha de rosca
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola pequena bem picada
1 pitada de pimenta vermelha seca moída (usei calabresa)
4 filés de anchova dourados e picados
2 dentes de alho espremidos
Salsa picada
Rúcula picada
Orégano, ou hortelã, ou manjericão
Raspas de 1 limão
Sal e pimenta
2 a 3 colh. (sopa) de parmesão ralado
1 clara de ovo

Tire as “asas” da lula (partes achatadas de carne presas de cada lado do corpo). Pique as asas e os tentáculos em pedaços e reserve.
Para o recheio, aqueça o azeite em uma frigideira funda, em fogo brando. Acrescente a cebola, a pimenta e o alho e cozinhe até a cebola ficar macia e transparente. Acrescente a lula picada, as anchovas e o alho e cozinhe em fogo forte, mexendo, por 1 minuto. Deixe esfriar um pouco e acrescente as ervas, a farinha de rosca, o parmesão, a clara de ovo e as raspas de limão. Tempere com sal e pimenta, se necessário.
Preencha a cavidade do corpo da lula com o recheio (até ¾), usando uma colher de chá para empurrar. Feche as extremidades com palitos de dente.

Para o molho:
2 pimentões (verde, vermelho ou amarelo – usei ½ de cada)
2 tomates médios sem sementes, picados
4 a 5 talos de cebolinha
Salsa picada
Azeite de oliva
½ xíc. de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino moída
1 pitada de açúcar

Pique os pimentões, o tomate, a cebolinha e a salsa.
Refogue as lulas em azeite por 1 a 2 minutos de cada lado. Remova e coloque em um pirex.
Coloque na mesma frigideira o pimentão, o tomate, a salsa e a cebolinha. Refogue até ficarem macios e acrescente o vinho branco seco.Tempere com sal e pimenta e uma pitada de açúcar. Cubra sobre as lulas e leve ao forno, coberto com papel alumínio, por 30 a 45 minutos.