Tiramisu com biscoitos spéculos e limão

Aproveitando um monte de limões que estavam na fruteira e uma caixa de biscoitos do tipo spéculos (aqueles com especiarias), que estava guardada para uma ocasião especial...

A receita é de um livrinho emprestado pela Marlene: "Tiramisu, Panna Cotta & Cheesecakes" de Pierre-Jean Furet.

Tiramisu com biscoitos spéculos e limão

400g de mascarpone (usei um pote que só tinha 350g)

4 ovos

175g de açúcar

suco de 6 limões verdes

raspas de 1 limão verde

aproximadamente 20 biscoitos do tipo spéculos (com especiarias)

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

Hidrate a gelatina com um pouco de água. Aqueça para amolecer, junte o suco de limão e cozinhe em fogo baixo. Retire do fogo e espere esfriar.

Bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar clara. Junte o mascarpone e o suco de limão com a gelatina. Misture até que os ingredientes estejam incorporados.

Bata as claras em neve até ficarem firmes e junte à mistura anterior, misturando com cuidado.

Pique grosseiramente os biscoitos. Coloque metade em uma tigela, ou em taças individuais. Cubra com metade da mistura de mascarpone. Repita outra camada de biscoitos e por fim outra de creme.

Alise a superfície e cubra com raspas de limão.

Leve à geladeira por no mínimo 6 horas antes de servir.