Salada de berinjela

Esta é uma das receitas do caderninho da minha mãe... Fiquei um bom tempo sem fazê-la, mas de acordo com uma das minhas resoluções de ano novo, vou redescobrir boa parte do conteúdo desse caderno (recheado de preciosidades!).

2 berinjelas descascadas e cortadas em cubos

2 colheres (sopa) de azeite de oliva (ou óleo de canola)

2 dentes de alho bem picados

Sal e pimenta do reino

Orégano, a gosto

Para temperar:

Azeite de oliva

Aceto balsâmico a gosto

Folhas de manjericão fresco, picadas

Sal e pimenta do reino

Tomate cereja ou tomate seco

Mussarela de búfala cortada em cubinhos

Nozes picadas

Em uma frigideira aqueça 2 colh. (sopa) de azeite ou óleo e doure o alho. Junte a berinjela, o aceto (ou vinagre), sal, pimenta e o orégano. Refogue até que a berinjela esteja cozida, mas não muito mole. Tire do fogo e deixe esfriar.

Bata no liquidificador (ou processador) o azeite, aceto, manjericão, sal e pimenta.

Coloque a berinjela em uma tigela e tempere com a mistura processada.

Acrescente a mussarela e o tomate.

Leve à geladeira.

No momento de servir enfeite com as nozes picadas.

Sugestão: sirva acompanhado de folhas verdes de sua preferência e um bom pão.