Verrine de tapioca e leite de coco com frutas

Esta foi a sobremesa de Ano Novo. Além de testar um monte de receitas de verrine, agora dei para colecionar copinhos pequenos...De todos os tipos e formatos! O problema é guardar todo esse arsenal!

Mas é irresistível, olho um copo e já imagino como ele vai ficar "recheado"!!!

A receita acima é de um livro que a Marlene emprestou no final do ano ("Desserts" da Marabout Chef). Originalmente ela é feita com adoçante culinário, adaptei fazendo com açúcar.

500ml de leite desnatado
200ml de leite de coco
1 fava de baunilha
65g de tapioca
¼ xic. + 2 colh. (sopa) de açúcar

Cobertura de frutas:
2 ou 3 maracujás frescos
1 manga
2 colh. (sopa) de açúcar
½ a 1 colher (sopa) de suco de limão

Aqueça o leite e o leite de coco com o açúcar (1/4 xic. + 2 colh. de sopa) e a fava de baunilha aberta ao meio no sentido do comprimento.
Junte a tapioca e deixe cozinhar em fogo baixo por 7 a 8 minutos, mexendo freqüentemente.
Retire do fogo e coloque em tigelinhas ou copos altos. Leve à geladeira até o momento de servir.
Para a cobertura de frutas, abra os maracujás, retire a polpa e passe por uma peneira fina, espremendo bem para retirar o suco.
Descasque a manga e pique em cubinhos.
Junte a polpa de maracujá, o açúcar (2 colh. de sopa), o suco de limão e a manga picada. Misture e leve à geladeira.
Quando for servir, coloque colheradas da cobertura de frutas sobre a tapioca.