Caponata

Para quem gosta de caponata, essa é uma versão "express" da receita.

O preparo é fácil e bem rápido...

Encontrei a receita no livro "A Itália de Jamie", do Jamie Oliver.

Azeite de oliva

2 berinjelas grandes cortadas em pedaços grandes

1 colher (chá) bem cheia de orégano seco
Sal marinho

Pimenta do reino moída na hora

1 cebola roxa pequena picada

2 dentes de alho descascados e cortados em tiras finas

Salsa fresca grosseiramente picada

2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva, enxaguadas e drenadas

1 punhado de azeitonas verdes sem caroço

2 colheres (sopa) de vinagre de ervas

2 a 3 tomates grandes maduros picados grosseiramente (tirei as sementes)

2 colheres (sopa) de lascas de amêndoas, ligeiramente tostadas (opcional)

Coloque um pouco de azeite em uma panela grande e leve ao fogo. Adicione os pedaços de berinjela e o orégano, tempere com um pouco de sal e mexa até que todos os pedaços fiquem envolvidos pelo azeite.

Cozinhe em fogo alto por 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

Quando a berinjela estiver dourada, adicione a cebola, o alho e a salsa e cozinhe por mais alguns minutos.Acrescente mais azeite caso as berinjelas estejam secas.

Junte as alcaparras e as azeitonas e borrife um pouco de vinagre. Quando o vinagre tiver evaporado, adicione os tomates e cozinhe por mais uns 15 minutos.

Prove e tempere com sal e pimenta se necessário. Regue com um pouco de azeite, polvilhe salsa picada e amêndoas em lâminas.