Bolo de pera, baunilha e gengibre

Esse bolo tem o tipo de combinação que eu gosto: fruta com especiarias. É só juntar uma xícara de chá (ou uma caneca de café) e o final de tarde está perfeito!

Encontrei a receita no livro "The Best Quick Breads".

½ xícara de manteiga, em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar

2 ovos grandes

1 ½ colher (chá) de essência de baunilha

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

Raspas de 1 limão siciliano

1/3 xícara de gengibre cristalizado picado em pedaços pequenos (usei menos)

¼ xícara de iogurte natural

1 ½ xícara de peras sem casca e sem sementes, picadas (2 a 3 peras)

Preaqueça o forno (180°C).

Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês média.

Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até ficar cremoso. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Acrescente a essência de baunilha e bata até incorporar.

Misture a farinha, fermento, bicarbonato, sal, raspas de limão em uma tigela pequena. Acrescente à mistura de ovos na batedeira, alternando com o iogurte em 3 porções (comece e termine com os ingredientes secos).

Bata até que a massa esteja lisa.

Acrescente e as peras picadas e misture com auxílio de uma espátula, somente para distribuir os ingredientes.

Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno por 55-60 minutos, ou até estar dourado (faça o teste do palito).

Desenforme sobre uma grade e espere esfriar completamente antes de servir.