Bolo com applesauce (purê de maçã)

Outro daqueles bolos perfeitos para um café no final da tarde (ou um chá, se você preferir)...

A receita foi ligeiramente adaptada do livro "The Buttercup Bakeshop Cookbook".

3 xícaras de farinha de trigo

1 ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de canela em pó

½ colher (chá) de gengibre em pó

100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

2 xícaras de açúcar

1 ovo grande, em temperatura ambiente

1 ½ xícara de applesauce não adoçado

1 xícara de buttermilk (usei um copo de iogurte natural + leite o suficiente para completar uma xícara)

½ xícara de nozes moídas

½ xícara de passas claras

Preaqueça o forno (180°C). Unte e enfarinhe 2 formas para bolo inglês médias (ou 3 pequenas).

Em uma tigela média, peneire a farinha, bicarbonato, sal, canela e gengibre. Reserve.

Na tigela da batedeira coloque a manteiga e o açúcar e bata em velocidade média, até ficar cremoso (cerca de 3 minutos). Acrescente o ovo e bata bem. Junte o applesauce. Adicione os ingredientes secos em 3 partes, alternando com o buttermilk. Bata bem após cada adição e raspe as laterais da tigela sempre que necessário.
Por fim acrescente as nozes e as passas e misture com uma espátula.

Divida a massa nas assadeiras preparadas. Asse por 35-45 minutos (faça o teste do palito).

Deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos. Desenforme e espere esfriar completamente sobre uma grade.

Nota: Para fazer o purê de maçã (applesauce), descasque, tire as sementes e pique aproximadamente, 1kg de maçãs. Leve ao fogo baixo em uma panela de fundo grosso, com 80 a 100ml de água. Cozinhe mexendo ocasionalmente, até que as maçãs estejam bem macias (20 a 30 minutos). Retire do fogo e amasse com um garfo ou bata com o mixer. O purê de maçã pode ser guardado na geladeira por até 2 semanas.