Risoto de aspargo e carne de siri

Fiz esse risoto com ingredientes que estavam congelados no meu freezer. Ela é do livro "200 Fab Fish Dishes".

4 colh. (sopa) de azeite de oliva

2 talos de salsão bem picado

1 cebola bem picada

1 dente de alho espremido

350g de arroz arbório

175ml de vinho branco seco

1,5 litro de caldo de peixe ou vegetais

25g de manteiga

8 a 10 talos de aspargo, cortados em pedaços grandes

500g de carne de siri

1 colher (sopa) de suco de limão

Folhas de rúcula (para servir)

Sal e pimenta

Aqueça 2 colh. (sopa) de azeite em uma panela grande. Adicione o salsão e a cebola e refogue em fogo médio até que a cebola esteja macia e translúcida. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Junte o arroz e refogue até que os grãos estejam envolvidos pelo azeite.

Acrescente o vinho e deixe cozinhar até evaporar. Adicione o caldo (em fogo médio), uma concha ou duas de cada vez, mexendo continuamente. Assim que o caldo tiver sido absorvido, acrescente mais. Repita o processo até que o arroz esteja cozido, mas ainda “al dente”. (Aproximadamente 15 a 20 minutos).

Acrescente a manteiga, o aspargo e a carne de siri e tempere com sal e pimenta.

Misture o azeite restante e o suco de limão e tempere as folhas de rúcula. Sirva o risoto acompanhado das folhas de rúcula temperadas.

Nota: Juntei a carne de siri ao arroz durante o cozimento!