Panquecas de beterraba com creme de champignon

Usei a receita de panquecas do meu caderninho para experimentar o pó de beterraba moída que encontrei no mercado central, no box da G. Frederico. Pode-se tingir as panquecas utilizando uma beterraba cozida em água e acrescentando à massa. Mas, ainda não testei dessa forma!

2 ovos

1 colher (café) de sal

1 3/4 xíc. de farinha de trigo

1 1/2 xíc. de leite (ou pouco mais)

1 colher (chá) de fermento em pó

2 colh. (sopa) de manteiga derretida

3 colh. (chá) de pó de beterraba moída

Bater todos os ingredientes e deixar descansar por 30 minutos na geladeira.

Para fritar, pincele a frigideira com margarina. Despeje quase 1/4 xíc. de massa de cada vez e frite inclinando a frigideira de um lado para o outro para espalhar a massa.

Depois de fritar de um lado, vire a panqueca para que doure o outro lado. Coloque a panqueca pronta sobre uma travessa. Repita o processo com a massa restante.

Creme:

2 colh. (sopa) de manteiga

2 colh. (sopa) de cebola ralada

2 colh. (sopa) de farinha de trigo

2 xíc. de leite (ou 1 xíc. de leite e 1 xíc. de creme de leite)

Sal

Noz moscada moída

Queijo parmesão ralado

1 vidrinho de champignon picados

100 a 150g de peito de peru fatiado e picado

Em uma panela coloque a manteiga e a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente a farinha e misture com uma colher de pau. Adicione o leite (com o creme de leite caso for usar) aos poucos, mexendo sem parar.

Junte o sal e a noz moscada e misture.

Adicione o champignon e o peito de peru. Mexa e refogue por mais 3 minutos.

Retire do fogo, recheie as panquecas e enrole-as ou dobre-as.

Reserve parte do molho para cobrir as panquecas, polvilhe com o queijo ralado e sirva.

Sugestão:

Coloque as panquecas em um refratário e leve ao forno por alguns minutos.