Cheesy Baked Penne

Fez o maior sucesso aqui em casa..e é bem rápido!!!
Adaptado do livro: "Mad about Macaroni".

400g de macarrão tipo penne

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

1/4 xic. de tomates secos picados

2 dentes de alho espremidos

2 latas de tomates pelados

1/4 xic. de vinho branco

3 colh. (sopa) de manjericão fresco

azeitonas pretas descaroçadas e cortadas em tirinhas

1/4 xic. de queijo parmesão ralado

1xic. de queijo mussarela cortado em tiras finas

sal a gosto

Preaqueça o forno e unte uma assadeira (usei um pyrex retangular médio).

Prepare o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e o tomate seco e cozinhe até que a cebola esteja macia. Adicione o alho e cozinhe por 2 minutos. Acrescente os tomates pelados (em pedaços grandes) junto com o suco da lata, o vinho e as folhas de manjericão. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos.

Tire do fogo e acrescente o macarrão cozido e escorrido, as azeitonas, o parmesão e 1/2 xic. da mussarela. Coloque na assadeira preparada. Cubra com o restante da mussarela.

Asse por 20 minutos ou até estar quente e borbulhando.

Obs. Misturei parte do manjericão somente no final do cozimento. Ficou ótimo!